Print Recept
0 van 0 stemmen

175F Ossenhaas Rossini

Voorbereiding5 min
Kooktijd20 min
Totale tijd25 min
Macro: 175F
Porties: 1 portie

Ingredienten

  • 200 g Ossenhaas vraag een klein maar hoog en dus rond stuk
  • 4 plakken Ontbijtspek of Kalkoenspek repen
  • 10 g Boter
  • 35 g Eendenlever liefst 1 plak
  • 4 g Keltisch zeezout
  • 2 g Zwarte peper, gemalen
  • 2 g Peterselie, gedroogd

Instructies

  • Bak het ontbijtspek zachtjes aan zodat het wel bakt maar zacht en roze wordt. Haal het daarna uit de pan en dep de strips droog met keukenpapier. Bewaar de pan met het gesmolten baconvet!
  • Als de bacon is afgekoeld wikkel je de strips om de ronde ossenhaas; probeer aan wat de bovenkant wordt een randje over te houden van ongeveer 5 mm. Je kunt de bacon met prikkers vastmaken als dat nodig is.
  • Verwarm de pan met het baconvet op hoog vuur en bak daarin de ossenhaas naar je gewenste gaarte; medium rare is het absoluut beste qua smaak. Op de vleesthermometer is dit 55C, anders is het ongeveer 4 minuten per kant. Hier is de thermometer vereist als je weinig ervaring hebt!
  • Op gewenste gaarte haal je het vlees uit de pan en wikkel je hem losjes in alufolie om het paraat te houden.
  • Doe nu de roomboter in de pan en bak daarin je eendenlever plak aan beide kanten bruin; hooguit een minuut per zijde!
  • Leg nu de warme ossenhaas (met het spek randje naar boven) in de pan en leg de plak eendenlever erop. Wat zeezout, peper en peterselie op de eendenlever en heel even in de pan laten zodat de smaken kunnen mengen. En daarna? Smullen maar; zorg voor een scherp steakmes!
Print Recept
0 van 0 stemmen

17072M Ossenhaas Rossini

Voorbereiding5 min
Kooktijd20 min
Totale tijd25 min
Macro: 17072M
Porties: 1 portie

Ingredienten

  • 250 g Ossenhaas vraag een klein maar hoog en dus rond stuk
  • 4 plakken Ontbijtspek of Kalkoenspek repen
  • 10 g Boter
  • 40 g Eendenlever liefst 1 plak
  • 4 g zeezout
  • 2 g Zwarte peper, gemalen
  • 2 g Peterselie, gedroogd gedroogd

Instructies

  • Bak het ontbijtspek zachtjes aan zodat het wel bakt maar zacht en roze wordt. Haal het daarna uit de pan en dep de strips droog met keukenpapier. Bewaar de pan met het gesmolten baconvet!
  • Als de bacon is afgekoeld wikkel je de strips om de ronde ossenhaas; probeer aan wat de bovenkant wordt een randje over te houden van ongeveer 5 mm. Je kunt de bacon met prikkers vastmaken als dat nodig is.
  • Verwarm de pan met het baconvet op hoog vuur en bak daarin de ossenhaas naar je gewenste gaarte; medium rare is het absoluut beste qua smaak. Op de vleesthermometer is dit 55C, anders is het ongeveer 4 minuten per kant. Hier is de thermometer vereist als je weinig ervaring hebt!
  • Op gewenste gaarte haal je het vlees uit de pan en wikkel je hem losjes in alufolie om het paraat te houden.
  • Doe nu de roomboter in de pan en bak daarin je eendenlever plak aan beide kanten bruin; hooguit een minuut per zijde!
  • Leg nu de warme ossenhaas (met het spek randje naar boven) in de pan en leg de plak eendenlever erop. Wat zeezout, peper en peterselie op de eendenlever en heel even in de pan laten zodat de smaken kunnen mengen. En daarna? Smullen maar; zorg voor een scherp steakmes!