Print Recept
0 van 0 stemmen

OKL BB met 5 gram zout

Instructies

  • Zoek je grootste soeppot, 5 liter is de minimum nodige inhoud. Je hebt ook een alleen in heet water gewassen katoenen kussensloop of een stuk kaasdoek nodig die in je grootste vergiet past.
  • Snijd de groenten zoals aangegeven (schillen erop laten, wel wassen natuurlijk) en doe alles behalve het zout in de pot. Vul de pot daarna met minimaal 4 liter water af.
  • Breng het aan de kook en zet daarna de pan op je sudderpit (of zo laag mogelijk) of op 110 C in de oven.
  • De bouillon moet minimaal 4, maar liefst 8 uur sudderen.
  • Pak na het sudderen een grote schaal (5 liter capaciteit) en je vergiet; leg daar je kaasdoek in zodat er een zeef met hele kleine gaatjes ontstaat.
  • Passeer de bouillon nauwgezet via de zeef in de schaal. In de zeef moet alle groente en de bottenoverblijven. Haal de botten uit de prut en maak ze “groentevrij”; de overgebleven zeefinhoud mag wordenweggegooid.
  • Doe de inhoud van de opvangschaal terug in de pot en doe de botten en nog eens 15 ml appelcider azijnerbij.
  • Herhaal stap 3 en 4; dit heet een repasse, het voor de 2e keer leegtrekken van de botten. Dit geeft de bouillon diepte en veel meer smaak
  • Doe de bouillon weer in de pan en kook hem in tot zo een 2,5 liter overblijft. Laat daarna afkoelen tot handelbaar en maak er dan porties van ± 250ml van. Voeg aan iedere portie 5 gram zout toe en roer door.
  • Bouillon kan max 3 dagen in de koelkast, je moet per dag een portie drinken, dus vries alles boven 3 porties in voor later gebruik. Botten zijn voor de hond of de kliko!