Zoek je grootste soeppot, 5 liter is de minimum nodige inhoud. Je hebt ook een alleen in heet water gewassen katoenen kussensloop of een stuk kaasdoek nodig die in je grootste vergiet past.

Snijd de groenten zoals aangegeven (schillen erop laten, wel wassen natuurlijk) en doe alles behalve het zout in de pot. Vul de pot daarna met minimaal 4 liter water af.

Breng het aan de kook en zet daarna de pan op je sudderpit (of zo laag mogelijk) of op 110 C in de oven.

De bouillon moet minimaal 4, maar liefst 8 uur sudderen.

Pak na het sudderen een grote schaal (5 liter capaciteit) en je vergiet; leg daar je kaasdoek in zodat er een zeef met hele kleine gaatjes ontstaat.

Passeer de bouillon nauwgezet via de zeef in de schaal. In de zeef moet alle groente en de bottenoverblijven. Haal de botten uit de prut en maak ze “groentevrij”; de overgebleven zeefinhoud mag wordenweggegooid.

Doe de inhoud van de opvangschaal terug in de pot en doe de botten en nog eens 15 ml appelcider azijnerbij.

Herhaal stap 3 en 4; dit heet een repasse, het voor de 2e keer leegtrekken van de botten. Dit geeft de bouillon diepte en veel meer smaak

Doe de bouillon weer in de pan en kook hem in tot zo een 2,5 liter overblijft. Laat daarna afkoelen tot handelbaar en maak er dan porties van ± 250ml van. Voeg aan iedere portie 5 gram zout toe en roer door.

Bouillon kan max 3 dagen in de koelkast, je moet per dag een portie drinken, dus vries alles boven 3 porties in voor later gebruik. Botten zijn voor de hond of de kliko!