Print Recept
0 van 0 stemmen

Pavlova

Een spectaculair dessert dat je het beste kunt maken als je veel mensen verwacht. Want dan móét je wel delen; anders eet je het in je eentje helemaal op: zó verrukkelijk! En het ziet er schitterend uit. Een echte show stopper; pièce de résistance!
Voorbereiding15 min
Kooktijd1 uur 30 min
Afkoelen1 uur 30 min
Totale tijd1 uur 45 min
Dag: Dessert
Porties: 12 porties

Ingredienten

  • 4 Eiwitten
  • 50 gram xylitol
  • 50 gram Erythrytol
  • 0,5 tl azijn
  • 1 gram Wijnsteenpoeder
  • 200 gram Slagroom, ongezoet
  • 8 passievruchten
  • 100 gram bosbessen
  • 100 gram frambozen
  • 1 sinaasappel
  • 1 takje munt om te garneren

Instructies

  • Schil boven een schone kom met een scherp mesje de sinaasappel dik en snijd de partjes uit de vliesjes. Vang daarbij ook het sap op. Halveer de passievruchten en schep met een lepeltje de pitjes en het sap eruit in weer een ander schoon kommetje. Bewaar de vruchten in hun eigen sap in de koeling. Bedek een bakplaat met bakpapier. Verwarm de oven voor op 125 graden C. Klop de eiwitten met de suikervervangers, de halve tl azijn en het mespuntje cream of tartar in een kom helemaal stijf: tot er ‘torentjes’ op de gardes blijven staan en het eiwit er niet uit valt als je de kom op z’n kop houdt. Schep de eiwitten in een berg op het bakpapier en maak met een lepel een kuil in het midden.
    Zet de bakplaat midden in de voorverwarmde oven en bak de schuimbodem ong. 1,5 uur, tot hij romig van kleur is; van buiten hard maar van binnen nog zacht. Zet dan de oven uit en zet de ovendeur open. Laat de Pavlova in de oven op de bakplaat afkoelen; dan heb je de minste kans dat ‘ie breekt of scheurt.
  • AfmakenKlop de slagroom. Voeg het sinaasappelsap en ¾ van de passievruchtenpitjes toe aan de slagroom en schep dit erdoor. Schep de passieroom over de Pavlova. Schep de rest van de pitjes en het sap van de passievruchten erover en verdeel de sinaasappelpartjes, de bosbessen en frambozen erover. Garneer met muntblaadjes. Plaats de Pavlova in z’n geheel op tafel (op een taartschaal met voet?), met een grote lepel erbij: tast toe!

Tips en/of Opmerkingen

De passievruchten zijn het lekkerst als ze goed rijp zijn, dus wat verschrompeld. Koop of bestel ze dus een paar dagen van tevoren en laat ze rijpen op kamertemperatuur. Als je er een paar extra koopt kun je met de helften daarvan ook leuk de Pavlova garneren.
Maak de Pavlova al in de ochtend; hij moet goed afkoelen voor je ‘m met de geklopte slagroom gaat bedekken.
Zorg dat de kom waarin je de eiwitten klopt, en ook de gardes van je mixer, goed vetvrij zijn anders stijven je eiwitten niet op. Met een doekje azijn of citroensap weet je zeker dat het goedkomt.
Zelfs een druppeltje eigeel in de eiwitten verprutst het stijfkloppen. Voorzichtig scheiden dus, die eitjes.
Serveer je op een ronde schaal? Vorm dan de geklopte eiwitten in een cirkel op het bakpapier. Serveer je op een ovale schaal? Maak dan een ovale vorm..
Garneer met wat mooie aardbeien voor de niet-keto’ers aan tafel…